Chips Φούρνου με φιλέτο μοσχαριού

Για να φτιάξετε τις Chips Φούρνου με φιλέτο μοσχαριού:

• Προετοιμάστε τις McCain Forno Chips σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία
• Πλένετε το εστραγκόν, στεγνώνετε, απομακρύνετε τα φύλλα από το στέλεχος και ψιλοκόβετε.
• Σοτάρετε τις φέτες φιλέτου σε κάθε πλευρά για περίπου 4-5 λεπτά και αφήστε να ξεκουραστεί στο τηγάνι μακριά από τη φωτιά στην υπολειπόμενη θερμότητα για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας κάθε τόσο.
• Προ-μαγειρέψτε τα λαχανικά σε βραστό αλατισμένο νερό για 5‘ και προσθέστε τα στα φιλέτα στο τηγάνι.
• Κτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το ζωμό βοδινού και το εστραγκόν σε ένα μπολ έως ότου ο θερμός κρόκος αυγού αρχίσει να πυκνώνει και το μείγμα γίνεται κρεμώδες. Προσθέστε το χλιαρό λιωμένο βούτυρο ενώ ανακατεύετε, αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετείστε το φιλέτο πάνω στο ψωμί του τόστ και στα λαχανικά και γαρνίρετε με τις McCain Forno Chips και σάλτσα béarnaise